无锡酱排骨
无锡传统的四大特产是：酱排骨、油面筋、惠山泥人、阳山水蜜桃，真是充分体现了那句古语“民以食为天”啊，恰好这几样都是我喜欢吃的，所以，我就来盘点一下吧，去无锡旅游的朋友一定不要错过哦，带上些无锡特产回家送给亲朋好友，其乐融融啊。
图片：无锡酱排骨
相传无锡城内有座大石桥，桥墩下河滩上有一只破石臼。年长日久，破石臼里积满了垃圾，其中有三只仙凤下到凡间时掉下的羽毛屑。桥边有个豆腐店的老夫妻无意间用刷洗过石臼的洗帚，刷了自家的锅，烧火煮出的肉骨头，香得特别，味道奇好，于是悟到是煮肉以前，那把刷过破石臼的洗帚把宝气带到了锅里。
老夫妻便把锅里剩下的肉骨头汁留着，下一次煮肉时添在汤里。以后，每回煮，每回留，每回煮出的肉骨头味道都鲜美无比。后来，夫妻俩干脆关了豆腐店开起了酱排骨肉店，据说就是在清朝已有名的现门莫家饭店前身。
至于那座大石桥，也改名为三凤桥，提到三凤桥，人们说会想起吃肉骨头。石臼里的垃圾连同仙凤羽毛屑屑，扔在河里流出西水关，流进太湖，太湖水便年年月月总是分外清澈明净。
图片：酱排骨
无锡酱排骨做法一：
所需材料：排骨，食盐，清水，绍酒，葱，姜，茴香，桂皮，酱油，白糖。
烹饪过程：将排骨先斩成小块，用硝末，食盐拌匀入缸内腌十小时左右取出，放入锅内，加清水烧沸后，捞出洗净，将锅洗净，用竹箅垫底，将排骨和方肉放入，加绍酒，葱，姜，茴香，桂皮，清水造量，用大火烧沸后再加酱油，白糖，用中小火焖烧一小时，至排骨酥烂，汤汁稠浓而香时即成，食用时取出改刀装盘，浇上卤汁。
酱排骨特点：浓油赤酱，肉质酥烂脱骨，汁浓味鲜，咸中带甜，香气浓郁。
无锡酱排骨做法二：
材料及制作方法：
所需材料：肉厚的猪腩排1斤、姜片1大片拍松、葱断适量、八角2粒、桂皮1块。
烹饪方法：先将排骨放入水中小煮，加姜片、料酒 ，去腥撇沫。煮后投凉，放入锅内加煎成微微金黄，加葱姜爆香。加入浸过面的水、香料、老抽3匙、味精、片糖1条（或砂糖）、酒1匙、镇江醋2—3匙，烧开后改小火。慢火熬40分钟左右，待汁液浓稠肉质松软熄火。
特点：色泽酱红，酥香入香，甜咸适中，腴而不肥。
