无锡特产：惠山油酥
惠山油酥，原名“重油烧饼”，是无锡的著
名特产，距今已有600多年历史。惠山油酥品形规整，色泽金黄，酥松香甜，甜中带咸，风格独特，数百年盛销不衰。
惠山最著名的小吃莫过于油酥，惠山油酥有个别致而有趣的名称：“金刚肚脐”。相传明末清初，明宗室的朱圣谕携眷定居惠山脚下，一时苦于生计。某日，朱圣谕踱进古华山门，无意中看到坦胸露腹的四大金刚，突然想起宫中有种像金刚肚脐的重油酥饼。灵感一发，决定以做这种点心为生，并将之称作“金刚肚脐”。
惠山街著名的老店有朱强昌、朱永昌、朱顺兴、朱源泰四家。“金刚肚脐”选用上等白面粉加豆油拌和再酿进椒盐馅心，撒上芝麻制成，特点是素、香、肥、酥、甜感适中。
惠山油酥与无锡的其它各种糕点不同，具有独特的生产工艺。
原料配方：
皮料：特制粉45公斤、绵白糖15公斤、植物油18公斤、小苏打0.4公斤
馅料：特制粉5公斤、绵白糖3公斤、植物油3公斤、核桃仁1公斤、红绿瓜2公斤、桔饼2公斤、青梅干1公斤、桂花1公斤、细盐0.5公斤
面料：白芝麻仁10公斤
制作方法：
1.选料：按配方规定选用新鲜原料，绵白糖须用20目筛子过筛，果料拣去杂质并切成小颗粒。
2.配料：按配方规定的原料名称和数量分别配料。
3.和皮：在皮料中加温水4公斤左右(气温高减、气温低增)，和均匀后再加入面粉拌和擦透成面团。
4.擦芯：将馅料拌匀擦透。
5.分块：将皮料面团摊平分切成1.5厘米见方的小块。
6.包芯：将馅料均匀包入每只小块。
7.涨麻：将白芝麻仁装在桶内，倒入开水，淹没为止，浸泡5分钟后滤去余水待用。
8.上麻：先将包入馅芯的生坯倒入上麻机盘内，开动或拉动上麻盘，徐徐加入浸泡后的芝麻仁，待上足后再运转1分钟。
9.排盘：将上好麻的生坯逐个排在铁盘内，互相间隔2厘米左右。
10.烘烤：在炉温240℃左右的糕点烘炉内烘烤8分钟左右，待呈褐黄色即可出炉。
11.冷却、包装：出炉后，待自然冷却至室温，即可包装。
